Según la historia el origen del taco nos remonta a las culturas prehispánicas, teniendo dos referencias; la primera menciona que Moctezuma utilizaba tortillas para sostener su comida, formando algo parecido al taco; la segunda era que las mujeres, cuando los hombres iban a trabajar, les enviaban la comida envuelta en tortillas.
El libro “Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España” de Bernal Díaz del Castillo, relata que durante esta época se celebró la primera taquiza y fue organizada por Hernán Cortés.
Siglos después surgieron los tacos más famosos de nuestro país, los primeros fueron los acordazados en 1908, originarios de Cuautla, Morelos; posteriormente en 1950 aparecen los tacos de canasta en San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala; pero no fue hasta 1966 que el rey de los tacos, el taco al pastor, nace cuando el restaurante “El Tizoncito” puso a la venta la versión mexicana del shawarma árabe, un platillo hecho con carne de cordero envuelta en pan pita.
En 2017 nace el “taco de oro”, uno de los tacos más extravagantes en Los Cabos, Baja California Sur; creado por el chef Juan Licerio Alcalá, el cual tiene entre sus ingredientes una tortilla hecha con láminas de oro comestible, caviar, ternera kobe, queso brie, langosta, trufa blanca y negra.
Faciles de preparar y accesibles para todos , en la actualidad los tacos son uno de los íconos más representativos de la gastronomía mexicana.
